埃塞俄比亞,這個國家對於不少咖啡愛好者並不陌生,她擁有各有特式的產區,如耶和雪菲(Yirgacheffe)﹑西達摩(Sidamo)﹑古吉(Guji)等產區。除了出產咖啡豆外,埃塞俄比亞也視為發源地,所以咖啡於埃塞俄比亞發展出屬於自己的文化及傳統。
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咖啡發源地
普遍認為咖啡起源於埃塞俄比亞的卡法地區(Kaffa)。據傳,約公元9世紀的時候,一位埃塞俄比亞牧民﹔卡爾迪(Kaldi),他注意到他的山羊在吃了一種紅色漿果後變得特別精神活躍。他好奇地嚐了這種漿果,也感到了類似的精神刺激。卡爾迪將這個發現告訴了當地的修道士,他們開始將這些漿果烘煮成飲品,並發現它具有提神醒腦的效果,這飲品就是咖啡了。自此,埃塞俄比亞咖啡便發展出自己的傳統及文化。
埃塞俄比亞咖啡儀式
埃塞俄比亞咖啡有一套傳統咖啡儀式名為布尼(Buna),布尼不單只是儀式,也是埃塞俄比亞人之間交流的一部分。布尼這個詞在阿姆哈拉語(Amharic)中意味著「咖啡」。
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在布尼儀式中,咖啡的準備和品嚐是一個緩慢而優雅的過程,通常在家庭、社區或特殊場合中進行,一般進行約一小時或更多,配以傳統音樂及咖啡香氣。以下是布尼儀式的一般步驟:
- 烘煮咖啡豆:咖啡儀式的第一步是將生咖啡豆烘煮。咖啡豆通常在儀式開始前現磨,以確保咖啡的新鮮度和風味。烘煮通常在陶瓷壺(Jebena)中進行,壺底部放有炭火。
- 傳遞香氣:當咖啡豆烘煮時,壺中的咖啡香氣開始彌漫。主人會輕輕搖晃陶瓷壺,讓咖啡的香氣在咖啡儀式的場所中彌漫開來,讓每個人都能欣賞到咖啡的香氣。
- 倒咖啡:主人會將熱咖啡倒入小杯子中。咖啡通常以三個階段倒入杯中:「阿瓦(Abol)」表示第一次倒入,「塞(Tona)」表示第二次倒入,「貝拉(Bereka)」表示最後一次倒入。每次倒入的咖啡量都不同,這樣可以體驗到咖啡的不同層次和風味。
- 品嚐咖啡:品嚐咖啡是布尼儀式的重要部分。咖啡通常以無糖的方式享用,以更好地品味咖啡的風味特點。人們會聞一聞咖啡的香氣,然後小口品嚐,欣賞其口感和風味。
- 社交互動:在布尼儀式中,人們會交談、分享故事和建立聯繫。這是一個社交的時刻,咖啡作為一種聚會和交流的媒介,促進了人與人之間的互動和友誼。
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埃塞俄比亞咖啡可以充分地演繹出文化傳承,咖啡只是一個工具幫助埃塞俄比亞人之間傳承。