「當點Latte的時候，咖啡師會用意式濃縮咖啡機，但有時候會見到咖啡師用濾杯沖煮咖啡，咖啡有哪一些沖煮方式呢？」 咖啡沖煮方式一些可分為三類，滴濾式､壓力式及浸泡式，不同方法各有特點，睇睇這三種咖啡沖煮方式是什麼吧！ 1. 滴濾式這種萃取的方式是直接注水入咖啡粉並利用濾杯過濾出咖啡，如手沖咖啡﹑美式咖啡機或冰滴咖啡，這種沖煮方式一般可以較全面地突顯咖啡豆的風味，當然沖煮工具亦會影響風味。 2. 壓力式這種萃取的方式是利用高壓於短時間內把咖啡萃取出來，咖啡內的油脂也會釋放出來，壓力式的代表主要為義式濃縮咖啡機或摩卡壺。沖煮出來的咖啡一般為濃縮咖啡（Espresso）。 3. 浸泡式直接把咖啡粉浸泡於水中，等待一段時間讓咖啡慢慢萃取出來，沖煮比較簡單，如冷萃咖啡﹑法壓壺。 世界上有的咖啡沖煮方式有各式各樣的變化，上述方式為較普遍的方式，大家亦可探索更多的咖啡沖煮方式。 想了解更多沖煮方式，可點擊以下文章︰手沖咖啡(Pour Over Coffee)冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)
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沖煮手沖咖啡需要的工具
「想入坑玩手沖咖啡，需要什麼工具呢？」 手沖咖啡是一門很有趣味性的沖煮方法，它能讓咖啡豆展示其風味和特性，也可以讓咖啡師藉不同沖煮技巧來展現自己的風格，因此手沖咖啡令不少咖啡愛好者入坑研究手沖咖啡，下面將介紹沖煮手沖咖啡需要的工具。 手沖咖啡工具︰ 1. 咖啡壺（或稱為下壺）咖啡壺通常是由玻璃或陶瓷製成的，可以容納一定份量的液體（最少可以容納300ml液體），因為一般手沖咖啡的份量最少為200ml。 2. 手沖壺手沖壺是手沖咖啡過程中必不可少的工具。一般而言，選擇一個具有長嘴的水壺是比較好的，因為這樣可以更方便地控制水的注入速度和方向；亦建議選擇容量較高的手沖壺（最少可以容納500ml液體），能夠有較穩定的水壓。此外，一些高端的水壺還會配有溫度計，可以幫助我們更好地控制水溫。 3. 磅沖煮時間和注水的份量是手沖咖啡的重要因素。將咖啡豆和水的重量精確地測量出來可以幫助我們更好地控制咖啡的濃度和口感，建議選用可計時的磅，因為時間是沖煮手沖咖啡的重要因素。 4. 咖啡磨豆機手沖咖啡需要使用新鮮研磨的咖啡豆，所以一個好的咖啡磨豆機是必不可少的。磨豆機可以幫助我們將咖啡豆磨成適合手沖的粗細程度，同時也可以保證咖啡的新鮮度；磨豆機可分為電動及手動兩類，若不介意用手動的話，會建議選用手動，因為以同樣價錢來說，手沖磨豆機的磨豆質素一般會比電動磨豆機高。 5. 咖啡濾杯咖啡濾杯的設計和孔洞大小以影響水流速度，從而控制咖啡沖泡的時間和濃度。不同類型的咖啡濾杯可以產生不同的沖泡效果以呈現出不同風味的咖啡。 6. 濾紙或金屬濾網濾紙或金屬濾網可以過濾掉咖啡渣和沉積物，讓咖啡更加清澈。濾紙和金屬濾網都有其優缺點，需要根據自己的口味和需求進行選擇，最重要的是跟據咖啡濾杯而選用其相應的濾紙。 總而言之，以上幾種工具是手沖咖啡必不可少的。選擇正確的工具可以幫助我們更好地控制咖啡的風味和特性，提高手沖咖啡的品質。如果您想將手沖咖啡的技術提升到更高的水平，那麼選擇好的工具是非常重要的，至於買了工具該如何沖煮，請參考手沖咖啡(Pour Over Coffee)。
Pour Over Coffee vs Hand Drip Coffee
「為什麼Pour Over Coffee的中文是手沖咖啡，而Hand Drip Coffee也是叫手沖咖啡？」 其實Pour Over Coffee和Hand Drip Coffee暫時未有清晰界定，但相信Pour Over Coffee是來自歐美國家，因為歐美的咖啡組織SCA有課程教導Pour Over Coffee的沖煮技術，這些技術都是強調以數據作標準；而Hand Drip Coffee極有可能來自日本，因為手沖咖啡一直均有日本咖啡師以職人態度研究其沖煮方式，相對來說，比較著重觀察咖啡粉的變化。當然Pour Over Coffee或Hand Drip Coffee均會以數據及觀察咖啡粉的變化作沖煮時的重要因素，只是兩者的著眼點有一點不同而已。即使Pour Over Coffee和Hand Drip Coffee有一點不同，但最重要是咖啡好渴吧！ 「除了Pour Over Coffee和Hand Drip Coffee是手沖咖啡外，還有其他名稱嗎？」Pour Over…
Cappucino vs Latte vs Flat White
「卡布奇諾﹑拿鐵﹑小白咖啡都是用有牛奶，但分別在哪？」 卡布奇諾﹑拿鐵﹑小白咖啡﹑這三種奶啡的成份是十分相似，都有濃縮咖啡(Espresso)﹑牛奶﹑奶泡，，單從外表上看不一定可以分辨到他們，因三者外表都十分相似，當你詳細閱讀以下的比較可能會留意到拿鐵跟卡布奇諾﹑小白咖啡的外表有一點不同，是可以分辨得到的，想知道怎樣分辨便一定要繼續看以下的比較。 卡布奇諾(Cappucino) 拿鐵(Latte) 小白咖啡(Flat White) 成份 1/3濃縮咖啡1/3蒸氣牛奶1/3奶泡 1/6濃縮咖啡4/6蒸氣牛奶1/6奶泡 1/3濃縮咖啡2/3蒸氣牛奶少量奶泡 總量 5-6oz 6-8oz 5-6oz 濃縮咖啡份量 1份 1-2份 2份 奶泡粗幼 粗 幼 幼 卡路里 約90 約110 約110 發源地 奧地利 奧地利 澳洲…
出國飲咖啡︰越南篇
「懂得享受生活嘅你，相信除左飲咖啡之外，旅行對你黎講都唔會陌生。」 今次我地就來一個crossover來講多少少係越南可以有什麼地方值得去與什麼咖啡相關的地方可以。越南曾經係法國殖民地，所以當地處處都會感受到西方味道，如有名的耶穌聖心堂無違和感地座落於胡志明市的街頭。 講左咁耐，入返正題，講返越南咖啡，由於越南有很多咖啡店，所以也是隨便在胡志明市街上走一走，便選擇了這一間名為Ciao Cafe的咖啡店，這間咖啡店樓高兩層，店內頗有越南特式，二樓更以舒適的沙發為主，十分寧靜，可以慢慢歎下咖啡。 今次係呢間咖啡店點左越南咖啡中的最基本嘅滴漏咖啡，味道是正常發揮。越南滴漏咖啡有咩咁特別？冇架，少少型咁啦！其實越南滴漏咖啡相比其他沖煮種類的咖啡﹙手沖咖啡等﹚的味道並不算十分特別，其特別之處係飲咖啡嘅悠閒文化。越南人受到法國文化影響，佢地步伐都係比較慢。願意花一點時間等咖啡一滴一滴地滴下來，這正正反映左佢地既呢一種悠閒嘅文化。所以大家去越南嘅時候，絕對值得叫一杯等佢滴漏，都可以好好咁balance返係香港果種急速生活步伐。係真正既放慢腳步，思考一下人生！想了解更多越南咖啡的歷史﹑風味可以睇下另一篇文章︰咖啡國度︰越南咖啡 除左係越南嘅街頭試下唔同嘅咖啡店外，你都可以試一試以下嘅越南三大連鎖咖啡︰– Trung Nguyên Legend Café 中原咖啡– HIGHLANDS COFFEE 高原咖啡– Phúc Long Coffee & Tea Express 福隆咖啡/茶 越南不單止有西化嘅一面，我每次到越南都會到佢地既博物館走一回，要認識一個國家，必須要了解佢地既歷史，當你了解到越南嘅歷史，或許你會和我一樣，對這個國家產生感情，越了解呢個國家，越感到戰爭既禍害，詳細就留待大家慢慢發掘喇，或者繼續留意我地。 如果大家對越南旅遊或者越南咖啡有任何想知既，歡迎留言俾我地。我地會於下一篇文章分享更多俾大家。
盤點咖啡店裡常見的咖啡選擇
「買咖啡時，總是點某款咖啡？」 可能這是因為你已經試過很多款不同的咖啡，心目中已經有首選，所以不用再煩惱選什麼咖啡，如果你是朋友的，來看看以下的介紹中的咖啡有否漏網之魚吧；亦有朋友聊起，咖啡店餐牌上雖然有很多選擇，但懂得的只有一兩款咖啡，如只懂得Latte與Espresso，只知道Espresso是十分濃郁，有少少苦澀味；而Latte是有奶的，其本人比較喜歡有奶的咖啡，所以心目中只得Latte這個選項。 咖啡店裡常見的選擇可分為三類︰濃縮咖啡(Espresso)﹑黑咖啡(Black Coffee)﹑牛奶咖啡(Milk Coffee)，這三類均是以Espresso為基底，下圖為其中幾個例子，請繼續往下看吧。 1. 濃縮咖啡(Espresso) 第一類是濃縮咖啡，主角自不然就是Espresso了，及份量都是以小杯為主，約為90ml或下；所以口味是三類咖啡中最濃郁的，讓大家可以於短時間內品嘗到Espresso的咖啡風味，因為意大利人認為咖啡的風味會於短時間內消失，所以他們便發明了Espresso這類咖啡，讓咖啡風味消失前好好地欣賞，然後意大利人則用Espresso這個名字來形容，Espresso的意大利文中意思是快速的。 意式特濃咖啡(Ristretto)Ristretto是最濃郁的咖啡，約為22ml，咖啡粉的用量與Espresso一樣但水的比例就少，所以可算是最精華的飲法，餘韻強勁。濃縮咖啡(Espresso)Espressp是最基本的一款Espresso，約為30ml，濃度較Ristretto輕量一點，亦是十分濃郁的咖啡，但也是很多朋友最愛的醒神選擇。雙份濃縮咖啡(Double Espresso)Double Espresso是Espresso的份量一倍，約為60ml，濃度與Espresso一樣，因為單份Espresso的份量較少，有不少客人都寧願買雙份。長杯咖啡(Lungo)Lungo在意大利文的意思是Long，就是萃取時間比較長，但相比之下，研磨度較粗，所以份量一般會較多，約為90ml，濃度較低，口味上比Ristretto和Espresso清淡。瑪奇朵(Marcchiato)Macchiato在意大利文的意思是污漬，當奶泡加到Espresso上，看起來有一點像咖啡被污染了，口味上與Ristretto和Espresso完全不同，因加入了奶泡，口感上較豐富，有一點像Latte。 2. 黑咖啡(Black Coffee) 第二類是黑咖啡，主要就是水與Espresso，這類的咖啡的起源正正就是美國人﹑澳洲人不喜歡意大利人的Espresso的飲法而得來，因此他們不約而同的想到Espresso加水的飲法，所以這類咖啡主要也是品嘗咖啡本身的風味但沒有Espresso般口味濃郁，比較適合喜歡飲咖啡濃度較低的朋友。 澳黑咖啡(Long Black)Long Black 是近年越來越多咖啡店可以點的咖啡，於澳洲十分流利，整體來說，與下面介紹的Americano口感風味大致相同，分別在其有較多油脂(crema)，因為她是先加水先加Espresso，但暫時不是每間咖啡店都會提供。美式咖啡(Americano)Americano則是來自美國的產物，據說是美國人不喜歡Espresso的濃郁感，所以把水加到Espresso裡，後來越來越多人欣賞這樣的飲法。(除了Long Black與Americano相似，還有手沖咖啡與美式咖啡也是相似的，睇下另一篇文章了解更多︰ 美式咖啡與手沖咖啡有什麼分別) 3. 牛奶咖啡(White Coffee) 第三類是牛奶咖啡，主要品嘗的是牛奶和Espresso的配合，也是三類咖啡中甜感最多的類型。以下會更詳情的介紹這類咖啡的四位成員，雖主要材料都是牛奶與Espresso，但各有各特色。另外，有牛奶的咖啡都可以拉花，所以牛奶咖啡的另一個重點就是拉花。 小白咖啡(Flat White)Flat White是澳洲人創造出來的，其特色是牛奶有蒸氣牛奶﹑約厚5mm微奶泡，所以入口會更加順滑及濃郁的咖啡味。卡布奇諾(Cappuccino)Cappuccino是Espresso﹑蒸氣牛奶﹑粗奶泡組成的，其奶泡份量比Latte和Flat White都多；同時其Espresso的味道也是較其他兩者突出，所以喜歡奶泡口感的朋友，Cappuccino絕對是你的首選。拿鐵(Latte)Latte也是Espresso﹑蒸氣牛奶﹑約厚1cm微奶泡組成的，而不同的是其奶味較突出，Espresso只是一名配角而已，口味上亦較甜，Latte會比較適合喜歡牛奶的朋友。摩卡(Mocha)Mocha比其他牛奶咖啡就是多了朱古力，其特點當然是朱古力味，絕對是朱古力控的首選。溫馨提示！！1. 怕肥的朋友，記得請咖啡師用脫脂牛奶2.…
Black Coffee vs White Coffee
「當步入咖啡店時觀看餐牌時， 可有遇到只有Black和White的簡單咖啡店餐牌嗎？」 這種簡單的餐牌開始變得常見，這種餐牌也是不錯的，可以簡略了常見的咖啡選項（如Cappuccino﹑Espresso），可以更突出獨有的選項，相信對咖啡有一點認識的朋友當然不會對這種餐牌感到煩惱；但對咖啡認識不深的朋友來說，可能會煩惱著為什麼這咖啡店餐牌跟其他咖啡店的不一樣︰那這家咖啡店可以點Cappuccino﹑Espresso嗎？或White是馬來西亞的白咖啡嗎？然後買咖啡時帶點不好意思地問咖啡師︰「可以點Cappuccino嗎？或「Black和White是有什麼咖啡可供選擇？」當然相信絕大多數咖啡師都願意向客人詳細解釋Black和White有什麼選擇，但忙碌的咖啡師未必有充足時間向客人解釋Black﹑White背後的分類概念是什麼。來看完以下的解說，咖啡店餐牌只有Black和White也不用擔心了。 Black Coffee是黑咖啡（即是齋啡），是指沒有奶的咖啡，大概就是形容全黑或深啡色的外表；而White Coffee即是白咖啡，但指的不是這款咖啡有全白的顏色或馬來西亞的白咖啡，而是指有奶的咖啡，即是奶啡。來看看以下的例子便可更清楚那一款屬於Black或White！ Black Coffee（黑咖啡） White Coffee（奶啡） Americano（美式咖啡） Cappuccino（卡布奇諾） Espresso（濃縮咖啡） Latte（拿鐵） Long Black （澳黑咖啡） Flat White （小白咖啡） 在大多數咖啡店，您可以點您平常喜歡的Latte﹑Cappuccino﹑Americano﹑Espresso都可以。然而，值得注意的是，Flat White﹑Long Black可能不是每家咖啡店都有供應。這兩種選項源自澳洲，所以並非所有咖啡店都提供它們。 如果想了解多一點，上述的咖啡各特點，可以睇睇下面的文章︰盤點咖啡店裡常見的咖啡選擇
美式咖啡vs手沖咖啡
「美式咖啡與手沖咖啡有什麼分別？」 手沖咖啡是近年新興的咖啡選項，越來越多咖啡店可以選擇，但價錢上並不便宜，可能有咖啡師會告訴你一點像美式咖啡，當然你會心想︰那為什麼要用多一倍的價錢點一杯美式咖啡？當然手沖咖啡與美式咖啡十分相近，但也有不同的地方，繼續往下看就可以了解她們不同之處。 先來估一下上面哪一杯是美式咖啡，哪一杯是手沖咖啡吧！答案︰咖啡1是美式咖啡；咖啡2是手沖咖啡。想知兩者最主要分別看看下面的比較啦。 美式咖啡(Americano) 手沖咖啡(Hand Drip Coffee) 沖煮工具 義式咖啡機 濾杯、手沖壺 沖煮方式 1. 從義式咖啡機煮出濃縮咖啡2. 然後加水 1.咖啡從濾杯滴漏出來 萃取時間 20-30秒 2-3分鐘 萃取壓力 較大 (9 bar) 較小 (1 bar) 咖啡豆 綜合咖啡豆(House Blend) 單品咖啡豆(Single Origin)…
咖啡豆是經過什麼處理步驟？
相信很多朋友都會選購已烘焙的咖啡豆，但可能未必清楚咖啡豆是經過處理步驟，了解咖啡豆的處理過程或可讓大家沖出更好飲的咖啡，我們一齊來看看咖啡豆是如何處理吧。 第一步，從出生開始，需要播種以種植咖啡樹並等待開花結果，這個過程需要大概三年。當然成熟的咖啡樹可以收成二十年，若已經成熟的咖啡樹大概六個月至一年可以結果一次(視乎種植的是阿拉比卡種還是羅布斯種)。但咖啡樹不是任何地區都可種植，咖啡樹可生長於北緯25度到南緯25度間的熱帶、亞熱帶地區，這個區域一般稱為咖啡帶(Coffee Belt) 第二步，當等到結果的時候，咖啡樹上的果實(咖啡櫻桃)會成熟後的十至十四天內被收割並等待處理。每一粒咖啡櫻桃內擁有兩粒咖啡豆。 第三步，因應咖啡櫻桃的特性及當地的氣候而選用適合的處理，比較常見處理法為日曬、水洗、蜜處理、濕刨法、厭氧日曬，把下圖的外果皮、果肉、果膠、銀皮去除。不同處理方法都會影響到咖啡豆口味。 第四步，除去咖啡豆以外的部分後，咖啡豆就已經製成，這些咖啡豆會稱為生豆，意思是未經烘焙的咖啡豆，如用未經烘焙的咖啡豆沖煮咖啡，味道不太好，所以生豆必須進行烘焙才可進行各種沖煮。 最後，生豆到達烘焙師手上進行烘焙，賦予咖啡豆獨特的風味。 想了解咖啡豆有什麼產地？睇睇以下文章：咖啡豆產地︰咖啡帶
冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)可配搭什麼？
相信不少喜歡冷萃咖啡的朋友，每天一杯咖啡是基本的份量，但可有試過週末睡醒時，不想只飲齋啡，想飲甜一點的冷萃咖啡來迎接美好的週末？偶然轉換一下口味可以給生活帶點驚喜。一齊來看看有什麼簡單的配搭讓你的冷萃咖啡多一點變化啦。 奶啡 這一對經典配搭可能是大家第一次接觸咖啡的飲法，但不一定要用牛奶，建議大家用燕麥奶，口感比較輕盈的。 蜜糖啡 蜜糖的溫柔的甜味，若配合果香味重的咖啡，尤如置身於大自然中，極為舒服的組合。建議大家只選用普通蜜糖便可。 想知道如何制作冷萃咖啡？睇睇以下文章啦︰冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)