Tag: 咖啡國度

埃塞俄比亞，這個國家對於不少咖啡愛好者並不陌生，她擁有各有特式的產區，如耶和雪菲(Yirgacheffe)﹑西達摩(Sidamo)﹑古吉(Guji)等產區。除了出產咖啡豆外，埃塞俄比亞也視為發源地，所以咖啡於埃塞俄比亞發展出屬於自己的文化及傳統。 咖啡發源地普遍認為咖啡起源於埃塞俄比亞的卡法地區(Kaffa)。據傳，約公元9世紀的時候，一位埃塞俄比亞牧民﹔卡爾迪(Kaldi)，他注意到他的山羊在吃了一種紅色漿果後變得特別精神活躍。他好奇地嚐了這種漿果，也感到了類似的精神刺激。卡爾迪將這個發現告訴了當地的修道士，他們開始將這些漿果烘煮成飲品，並發現它具有提神醒腦的效果，這飲品就是咖啡了。自此，埃塞俄比亞咖啡便發展出自己的傳統及文化。 埃塞俄比亞咖啡儀式埃塞俄比亞咖啡有一套傳統咖啡儀式名為布尼(Buna)，布尼不單只是儀式，也是埃塞俄比亞人之間交流的一部分。布尼這個詞在阿姆哈拉語(Amharic)中意味著「咖啡」。 在布尼儀式中，咖啡的準備和品嚐是一個緩慢而優雅的過程，通常在家庭、社區或特殊場合中進行，一般進行約一小時或更多，配以傳統音樂及咖啡香氣。以下是布尼儀式的一般步驟： 烘煮咖啡豆：咖啡儀式的第一步是將生咖啡豆烘煮。咖啡豆通常在儀式開始前現磨，以確保咖啡的新鮮度和風味。烘煮通常在陶瓷壺(Jebena)中進行，壺底部放有炭火。 傳遞香氣：當咖啡豆烘煮時，壺中的咖啡香氣開始彌漫。主人會輕輕搖晃陶瓷壺，讓咖啡的香氣在咖啡儀式的場所中彌漫開來，讓每個人都能欣賞到咖啡的香氣。 倒咖啡：主人會將熱咖啡倒入小杯子中。咖啡通常以三個階段倒入杯中：「阿瓦（Abol）」表示第一次倒入，「塞（Tona）」表示第二次倒入，「貝拉（Bereka）」表示最後一次倒入。每次倒入的咖啡量都不同，這樣可以體驗到咖啡的不同層次和風味。 品嚐咖啡：品嚐咖啡是布尼儀式的重要部分。咖啡通常以無糖的方式享用，以更好地品味咖啡的風味特點。人們會聞一聞咖啡的香氣，然後小口品嚐，欣賞其口感和風味。 社交互動：在布尼儀式中，人們會交談、分享故事和建立聯繫。這是一個社交的時刻，咖啡作為一種聚會和交流的媒介，促進了人與人之間的互動和友誼。 埃塞俄比亞咖啡可以充分地演繹出文化傳承，咖啡只是一個工具幫助埃塞俄比亞人之間傳承。

日本咖啡對於整個咖啡業是一個低調的貢獻者，從掛耳包﹑即飲咖啡﹑烘焙、沖煮方法及裝備都佈滿日本的品牌。除了供應各式各樣的咖啡相關產品，日本亦是咖啡消費大國，跟據U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE公佈的數據得知日本於2022至2023年度的咖啡消費為全球第五。還出現一間又一間大受歡迎的咖啡店。 日本咖啡歷史日本與咖啡的結緣可追溯到江戶幕府德川綱吉在位時期（公元1680-1709年）。雖然當時的日本奉行一種閉關鎖國的政策，只對少數國家開放，其中一個國家是令咖啡走向世界的荷蘭，咖啡正正由荷蘭人與貿易之時由長崎傳入日本，但在日本人眼中，咖啡只是一款中藥而已。直至明治時期（1868年至1912年），日本正在努力模仿著歐洲的生活方式如飲咖啡﹑跳社交舞、飲紅酒﹑食牛排等。日本當時開放咖啡豆買賣，不少傳統茶屋也開始賣咖啡豆。到了1888年，日本第一家咖啡館「可否茶館」在東京上野開業，自此日本人對咖啡的熱情便一發不可收拾。但到了二戰時期，咖啡於日本的發展遇到阻礙了，咖啡視為敵對國飲品，一度全面禁止咖啡進口。待二戰結束，咖啡熱再次於日本重燃。各式各樣的咖啡商品隨即百花齊放，從咖啡掛耳包﹑即飲咖啡﹑自家品牌發展﹑海外咖啡品牌（如Starbucks﹑Blue Bottle）的引入﹑沖煮手法及裝備。 掛耳包的發明國最近深受眾多咖啡愛好者喜愛的掛耳包便是日本人發明，掛耳包的方便之處在於只要有熱水的地方便可沖煮出風味不錯的咖啡，因此不少熱愛飲單品咖啡的朋友會買入掛耳包於上班時沖煮。 於1990年，日本山中產業株式會社研究將茶包的概念用於咖啡，把咖啡粉放於濾袋內並單邊掛於杯內再作沖煮，此設計也申請了專利，可惜單邊掛杯承受能力不理想而沒有大量生產。 繼山中產業株式會社的專利後，傳聞大紀商事株式會社於1996年研究另一個改良型濾袋設計，把掛耳部件放置於濾袋的下緣，但是還是單邊掛在杯內。相隔約三年後，大紀商事株式會社把濾袋由單邊掛在杯內改為兩邊掛在杯內，這款設計讓濾袋可以穩妥地掛在杯內，而不影響咖啡沖煮，及後亦向歐洲專利局申請了新設計的發明專利。此設計為現時的掛耳包打下基礎，及後日本一間國際知名的咖啡品牌上島咖啡(UCC)再加以完善相關的設計及令掛耳包應用產品上。日本有不少掛耳包的品牌如Brooks﹑UCC﹑小川咖啡等，還有大大少少咖啡店或烘豆商推出的掛耳包。 即飲咖啡日本發展出幾間大型的即飲咖啡品牌如Asahi Wonda﹑Georgia﹑Suntory Boss﹑AGF﹑UCC，初時針對日本上流族醒腦提神的需要，當然這需要不單只是日本上流族，所以成功打入了其他地區的市場。 咖啡沖煮發展隨著第三波咖啡浪潮發展，精品咖啡逐漸於二十一世紀得到更多咖啡迷的目光，不論精品咖啡沖煮手法及裝備均佔了一席位。沖煮裝備上出現了不少大家都熟悉的品牌如Hario﹑Kalita﹑月兔印﹑BALMUDA﹑ Toffy﹑YAMAZEN﹑ORIGAMI﹑KONO﹑KOGU等。精品咖啡的沖煮方法上，日本人也充分表現職人精神，發展出不少精品咖啡的沖煮方法如點滴法﹑火山沖﹑松屋法等。亦有代表人物推動日本精品咖啡發展，其中包括早於1948年已於東京銀座開設琥珀咖啡的關口一郎先生，此咖啡店是日本第一間手沖咖啡店；還有幫助日本精品咖啡產業發展的堀口俊英先生，其開設的堀口咖啡亦涉及咖啡產業的進口生豆﹑咖啡豆批發零售等，堀口俊英先生出版了不少分享精品咖啡知識的書籍。 值得留意日本咖啡於第三波咖啡浪潮有什麼發展吧！

提起越南咖啡，聯想到的不單單是一種咖啡飲品，甚至乎會聯想到的是越南人的愜意咖啡文化，最有代表性的文化相信是越南人於街頭上坐著膠椅子並品嚐著越南滴濾咖啡（Ca Phe Sua Da），他們一邊等著咖啡慢慢的滴下來，一邊看報紙﹑滑手機或與三五知己傾談，這就是他們獨特的Chill住歎咖啡的文化。 越南咖啡歷史越南人接觸到咖啡之前，主要以飲茶文化作主流，為什麼他們由嗜茶轉為嗜咖啡呢？這轉變要從越南成為法國殖民地開始說起，於十九世紀中旬，越南成為法國殖民地後，法國人開始把咖啡豆種植﹑法式滴濾方式與享用咖啡的文化帶入越南先談一下咖啡豆的引入，法國人嘗試於越南種植咖啡豆，而當時發現越南只適合種植苦澀味較重的Robusta咖啡豆，此後這種咖啡豆便於越南落地生根；到了十九世紀後旬開始出現小型的咖啡豆種植場，經過越南人的努力，咖啡豆種植場的規模慢慢發展得更成熟，時至今天，已經成為全球第二大的咖啡豆出口國，越南滴濾咖啡主要是用這款咖啡豆作滴濾的。至於滴濾的方式，十九世紀中後旬，法國人咖啡的主流就是用法式滴濾壺（French Drip Coffee Pot）作沖煮的方式，因此，這種滴濾方式也隨著法國人的到來而扺達越南。這種法式滴濾壺的沖煮都是比較苦，所以被後期興起的法壓壺（French Press）及梅莉塔夫人（Melitta Bentz，1873～1950）發明的滴濾法的濾杯而取代。聰明的越南人也隨著自己的口味及資源等的考慮而發展出合適的滴濾法。 除了上述硬件的引入外，還有法國人享用咖啡的理念也相繼傳入越南。法國人一向以優雅﹑浪漫﹑懂得享受而見稱，所以法國人也用他們習慣的態度去享受咖啡，一般來說，法國人最愛就是點一杯咖啡，然後悠閒地在戶外睇報紙﹑與朋友談笑風生或欣賞咖啡店外的景色，這樣他們便可以好好地度過一個下午。說到這裡，法式咖啡文化是否與越南咖啡文化十分相似？相信法式咖啡文化啟發了越南人如何愜意地享受咖啡了。 越南咖啡的介紹從上面提越南種植的咖啡豆普遍都是以Robusta為主，口味上較濃郁但苦澀味也較重，所以越南咖啡多會配合較甜的材料（如煉奶﹑蛋﹑椰子）一同飲用。 越南滴濾咖啡（cà phê sữa đá/cà phê nâu đá）越南咖啡普遍是指這款越南滴濾咖啡，主要要煉奶與越南黑咖啡，咖啡店會直接把正在滴濾的越南黑咖啡讓他慢慢滴到煉奶中，同時也會配一杯冰給客人，視乎個人喜好而把滴濾好的咖啡倒入冰內；法國人原本想用鮮奶的，但因為當時運送時間較長而無法使用鮮奶，所以只好選擇煉奶，但其效果也不錯。 越南雞蛋咖啡（Cà Phê Trứng）越南雞蛋咖啡主要材料為雞蛋﹑少量煉奶及越南黑咖啡，雞蛋會打成泡再倒入煉奶及黑咖啡中，這樣的口感就像Cappuccino。這飲品是因為當時戰時，物資短缺，沒有牛奶的情況下而出現的咖啡，機源巧合下也大受歡迎。 越南椰子咖啡（Cà phê dừa）越南椰子咖啡主要是由椰子冰﹑椰子肉及越南黑咖啡，這款咖啡就好像吃刨冰般，而甜感也沒有煉奶般的甜度，不喜歡太甜的朋友可能這款會適合你。 越南乳酪咖啡（Sua chua ca phe）越南乳酪咖啡主要是乳酪與越南黑咖啡，其特別之處在於乳酪的酸感竟然與黑咖啡的苦味配合得天衣無縫，是一個極大的衝擊。 越南咖啡都是以甜為主題，有朋友會覺得不太喜歡越南咖啡是因為其甜感太重，影響了咖啡本來的味道，比較起其他咖啡的確是比較甜，但這也是越南咖啡的特別之處，好飲與否見仁見智，但越南咖啡背後的歷史及其文化也值得大家多了解。…

土耳其咖啡不單是飲品，其背後的歷史及文化也是十分值得了解的，亦令「土耳其咖啡文化與傳統」於2013年12月5日列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄中。 土耳其咖啡歷史土耳其咖啡起於十六世紀，當時咖啡文化已於阿拉伯地區十分流行，並流入土耳其，但其後咖啡文化於屬於鄂圖曼帝國下的土耳其發展並不是十分順利，即使民間樂於接受咖啡，由於鄂圖曼帝國的宗教領袖視咖啡為藥物，所以十六世紀初期，官方發出了咖啡禁令，發布不久禁令便被廢除。咖啡文化於土耳其慢慢建立，咖啡廳(Kahve Hane)逐漸開業也成為民眾的聚腳點，而咖啡廳這類場所發展到十七世紀，令當時鄂圖曼帝國君王擔心，因為咖啡廳可以輕易散播不同的思想，這次不是發佈咖啡禁令，而是禁止咖啡廳；執行了這個禁令一段時間後，也慢慢放寬。 土耳其咖啡沖煮土耳其咖啡沖煮手法不單只於土耳其使用，部分歐洲﹑亞洲地區（如希臘﹑東歐地區﹑中東地區等）也會使用類似的手法，所以也有其他名字︰「希臘咖啡」﹑「阿拉伯咖啡」﹑「亞美尼亞咖啡」﹑「波士尼亞咖啡」。 首先，把咖啡豆磨成幼粉，研磨度需要比Espresso研磨度更幼，並把咖啡粉放入Cezve（長柄銅製咖啡壺）及倒入水。 然後把Cezve放到已預熱的熱沙中，讓咖啡沖煮及冒泡，再降溫，這個步驟重複多次後，土耳其咖啡便已經準備就緒。 煮好的土耳其咖啡倒入小杯內，並配以土耳其糖便可享用。土耳其像Espesso般濃郁，一口糖一口咖啡是一個很好的享受。剛倒出的土耳其咖啡要先等一會兒，先待咖啡渣沉澱，飲到最後，沉澱的咖啡渣少不免會影響咖啡的體驗。 土耳其咖啡與占卜 享受完土耳其咖啡後，土耳其人會用咖啡渣作占卜的用途，把享用完的咖啡渣倒到碟上，再由占卜師作相應的解說。 土耳其咖啡有很多