「當點Latte的時候，咖啡師會用意式濃縮咖啡機，但有時候會見到咖啡師用濾杯沖煮咖啡，咖啡有哪一些沖煮方式呢？」 咖啡沖煮方式一些可分為三類，滴濾式､壓力式及浸泡式，不同方法各有特點，睇睇這三種咖啡沖煮方式是什麼吧！ 1. 滴濾式這種萃取的方式是直接注水入咖啡粉並利用濾杯過濾出咖啡，如手沖咖啡﹑美式咖啡機或冰滴咖啡，這種沖煮方式一般可以較全面地突顯咖啡豆的風味，當然沖煮工具亦會影響風味。 2. 壓力式這種萃取的方式是利用高壓於短時間內把咖啡萃取出來，咖啡內的油脂也會釋放出來，壓力式的代表主要為義式濃縮咖啡機或摩卡壺。沖煮出來的咖啡一般為濃縮咖啡（Espresso）。 3. 浸泡式直接把咖啡粉浸泡於水中，等待一段時間讓咖啡慢慢萃取出來，沖煮比較簡單，如冷萃咖啡﹑法壓壺。 世界上有的咖啡沖煮方式有各式各樣的變化，上述方式為較普遍的方式，大家亦可探索更多的咖啡沖煮方式。 想了解更多沖煮方式，可點擊以下文章︰手沖咖啡(Pour Over Coffee)冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)
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沖煮手沖咖啡需要的工具
「想入坑玩手沖咖啡，需要什麼工具呢？」 手沖咖啡是一門很有趣味性的沖煮方法，它能讓咖啡豆展示其風味和特性，也可以讓咖啡師藉不同沖煮技巧來展現自己的風格，因此手沖咖啡令不少咖啡愛好者入坑研究手沖咖啡，下面將介紹沖煮手沖咖啡需要的工具。 手沖咖啡工具︰ 1. 咖啡壺（或稱為下壺）咖啡壺通常是由玻璃或陶瓷製成的，可以容納一定份量的液體（最少可以容納300ml液體），因為一般手沖咖啡的份量最少為200ml。 2. 手沖壺手沖壺是手沖咖啡過程中必不可少的工具。一般而言，選擇一個具有長嘴的水壺是比較好的，因為這樣可以更方便地控制水的注入速度和方向；亦建議選擇容量較高的手沖壺（最少可以容納500ml液體），能夠有較穩定的水壓。此外，一些高端的水壺還會配有溫度計，可以幫助我們更好地控制水溫。 3. 磅沖煮時間和注水的份量是手沖咖啡的重要因素。將咖啡豆和水的重量精確地測量出來可以幫助我們更好地控制咖啡的濃度和口感，建議選用可計時的磅，因為時間是沖煮手沖咖啡的重要因素。 4. 咖啡磨豆機手沖咖啡需要使用新鮮研磨的咖啡豆，所以一個好的咖啡磨豆機是必不可少的。磨豆機可以幫助我們將咖啡豆磨成適合手沖的粗細程度，同時也可以保證咖啡的新鮮度；磨豆機可分為電動及手動兩類，若不介意用手動的話，會建議選用手動，因為以同樣價錢來說，手沖磨豆機的磨豆質素一般會比電動磨豆機高。 5. 咖啡濾杯咖啡濾杯的設計和孔洞大小以影響水流速度，從而控制咖啡沖泡的時間和濃度。不同類型的咖啡濾杯可以產生不同的沖泡效果以呈現出不同風味的咖啡。 6. 濾紙或金屬濾網濾紙或金屬濾網可以過濾掉咖啡渣和沉積物，讓咖啡更加清澈。濾紙和金屬濾網都有其優缺點，需要根據自己的口味和需求進行選擇，最重要的是跟據咖啡濾杯而選用其相應的濾紙。 總而言之，以上幾種工具是手沖咖啡必不可少的。選擇正確的工具可以幫助我們更好地控制咖啡的風味和特性，提高手沖咖啡的品質。如果您想將手沖咖啡的技術提升到更高的水平，那麼選擇好的工具是非常重要的，至於買了工具該如何沖煮，請參考手沖咖啡(Pour Over Coffee)。
Pour Over Coffee vs Hand Drip Coffee
「為什麼Pour Over Coffee的中文是手沖咖啡，而Hand Drip Coffee也是叫手沖咖啡？」 其實Pour Over Coffee和Hand Drip Coffee暫時未有清晰界定，但相信Pour Over Coffee是來自歐美國家，因為歐美的咖啡組織SCA有課程教導Pour Over Coffee的沖煮技術，這些技術都是強調以數據作標準；而Hand Drip Coffee極有可能來自日本，因為手沖咖啡一直均有日本咖啡師以職人態度研究其沖煮方式，相對來說，比較著重觀察咖啡粉的變化。當然Pour Over Coffee或Hand Drip Coffee均會以數據及觀察咖啡粉的變化作沖煮時的重要因素，只是兩者的著眼點有一點不同而已。即使Pour Over Coffee和Hand Drip Coffee有一點不同，但最重要是咖啡好渴吧！ 「除了Pour Over Coffee和Hand Drip Coffee是手沖咖啡外，還有其他名稱嗎？」Pour Over…
手沖咖啡(Pour Over Coffee)
手沖咖啡的歷史可算是源遠流長，自梅利達·本茨（Melitta Bentz）女士於二十世紀初發明咖啡濾紙及創立濾杯品牌Melitta後，手沖咖啡已風靡全世界，但及後被美式咖啡文化及速食文化蓋過手沖咖啡的風頭，時至今天，手沖咖啡又再一次重返咖啡界重要一員。手沖咖啡令人最著迷的是其變化非常大，其變化取決於咖啡豆﹑沖煮方式等因素，即使不同咖啡師沖煮同一款咖啡豆都可能帶給人們不同的口味，這種變化令手沖咖啡玩味感增加不少。以下會介紹一種入門的沖煮方式，會使用Kalita 155濾杯﹑粉水比為1:16。 準備咖啡粉量度約15g咖啡豆，並放入磨豆機磨成粉，粗幼度約為粗鹽，然後把咖啡粉倒入濾杯內的濾紙中備用。 準備熱水可以購買軟水或已煮滾的水喉水，並把水再次煮熱至85oC至95oC，淺涪咖啡豆可用較高溫度(約95oC)，深涪咖啡豆則使用較低溫度(約85oC)，然後把水倒到咖啡壺備用。小提示!!較高溫度的水會令咖啡口味變得較苦，若口味太苦，下次沖煮同一款咖啡豆時，需要調低水的溫度。 沖煮咖啡這次使用的咖啡濾杯為Kalita 155，開始沖煮前，請濾杯入是否已有濾紙及咖啡粉﹑濾杯下面是否已有下壺及咖啡磅，若這些均準備好，便可以開始，沖煮步驟如下︰1. 開始悶蒸，快速倒入40至50ml水，並等待30至40秒。2. 由中間開始，慢慢以打圈的路徑倒入至150ml，等待水流乾。3. 重複第二步，至總注水量到250ml，等待水流乾。這杯手沖咖啡便準備好了。 請慢用!! 小分享︰很多變數(如咖啡粉粗幼﹑磨豆機﹑水的溫度等)都會影響咖啡的口味，要多嘗試不同的變數以取得你最喜歡的咖啡口味，亦可閱讀沖煮手沖咖啡需要的工具以了解更多手沖咖啡的工具。
泡沫黑咖啡(Blackccino)
可能大家見到泡沫黑咖啡，就會馬上聯想到泡沫咖啡(Cappuccino)，但抱歉這次說是單純的黑咖啡，並沒有奶泡的，只有咖啡泡沫。主要就是把黑咖啡加空氣而且，但把至起泡也有一定的技巧，最後的樣子有點像黑啤，口感也十分特別，一齊睇睇如何制作吧！ 材料：1.手沖咖啡(Pour Over Coffee)：150ml (制作冷萃咖啡可參考: 手沖咖啡 (Pour Over Coffee))2.冰塊：幾塊 工具：打奶棒市面上有各式各樣的打奶棒，Ikea也可以買到。 制作過程：1.先把150ml手沖咖啡倒入杯內2.把兩塊冰塊放入杯中3.把打奶棒放入咖啡的底部，然後開啟打奶棒4.把打奶棒慢慢向上搬動，直至開始有漩渦出現5.然後把咖啡打約一分鐘，泡沫便會出現，視乎大家想要多少泡沫，下圖的泡沫打了約三分鐘，想要多一點泡沫可以打多一點時間 ⚠️小心！！！如果杯子較小，請視乎情況減少手沖咖啡份量，份量約為杯子的一半便可，不然的話，開啟打奶棒後，可能把咖啡濺出。 請慢用!!