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「買咖啡時，總是固定地點某款咖啡？」也許你已經嘗遍各種咖啡，心中早已有了首選，點餐再也不用猶豫；也有人面對滿滿的菜單，只認識Espresso和Latte——知道前者濃郁帶苦、後者滑順有奶香，於是只點拿鐵。無論你是哪一種，不妨看看下面的介紹，說不定有讓你驚喜的新口味還沒發現。 咖啡店裡常見的選擇可分為三類︰濃縮咖啡(Espresso)﹑黑咖啡(Black Coffee)﹑牛奶咖啡(Milk Coffee)，這三類均是以Espresso為基底，下圖為其中幾個例子，請繼續往下看吧。 1. 濃縮咖啡(Espresso) 第一類是濃縮咖啡，主角自不然就是Espresso了，及份量都是以小杯為主，約為90ml或下；所以口味是三類咖啡中最濃郁的，讓大家可以於短時間內品嘗到Espresso的咖啡風味，因為意大利人認為咖啡的風味會於短時間內消失，所以他們便發明了Espresso這類咖啡，讓咖啡風味消失前好好地欣賞，然後意大利人則用Espresso這個名字來形容，Espresso的意大利文中意思是快速的。 意式特濃咖啡(Ristretto)Ristretto是最濃郁的咖啡，約為22ml，咖啡粉的用量與Espresso一樣但水的比例就少，所以可算是最精華的飲法，餘韻強勁。濃縮咖啡(Espresso)Espressp是最基本的一款Espresso，約為30ml，濃度較Ristretto輕量一點，亦是十分濃郁的咖啡，但也是很多朋友最愛的醒神選擇。雙份濃縮咖啡(Double Espresso)Double Espresso是Espresso的份量一倍，約為60ml，濃度與Espresso一樣，因為單份Espresso的份量較少，有不少客人都寧願買雙份。長杯咖啡(Lungo)Lungo在意大利文的意思是Long，就是萃取時間比較長，但相比之下，研磨度較粗，所以份量一般會較多，約為90ml，濃度較低，口味上比Ristretto和Espresso清淡。瑪奇朵(Marcchiato)Macchiato在意大利文的意思是污漬，當奶泡加到Espresso上，看起來有一點像咖啡被污染了，口味上與Ristretto和Espresso完全不同，因加入了奶泡，口感上較豐富，有一點像Latte。 2. 黑咖啡(Black Coffee) 第二類是黑咖啡，主要就是水與Espresso，這類的咖啡的起源正正就是美國人﹑澳洲人不喜歡意大利人的Espresso的飲法而得來，因此他們不約而同的想到Espresso加水的飲法，所以這類咖啡主要也是品嘗咖啡本身的風味但沒有Espresso般口味濃郁，比較適合喜歡飲咖啡濃度較低的朋友。 澳黑咖啡(Long Black)Long Black 是近年越來越多咖啡店可以點的咖啡，於澳洲十分流利，整體來說，與下面介紹的Americano口感風味大致相同，分別在其有較多油脂(crema)，因為她是先加水先加Espresso，但暫時不是每間咖啡店都會提供。美式咖啡(Americano)Americano則是來自美國的產物，據說是美國人不喜歡Espresso的濃郁感，所以把水加到Espresso裡，後來越來越多人欣賞這樣的飲法。(除了Long Black與Americano相似，還有手沖咖啡與美式咖啡也是相似的，睇下另一篇文章了解更多︰ 美式咖啡與手沖咖啡有什麼分別) 3. 牛奶咖啡(White Coffee) 第三類是牛奶咖啡，主要品嘗的是牛奶和Espresso的配合，也是三類咖啡中甜感最多的類型。以下會更詳情的介紹這類咖啡的四位成員，雖主要材料都是牛奶與Espresso，但各有各特色。另外，有牛奶的咖啡都可以拉花，所以牛奶咖啡的另一個重點就是拉花。 小白咖啡(Flat White)Flat White是澳洲人創造出來的，其特色是牛奶有蒸氣牛奶﹑約厚5mm微奶泡，所以入口會更加順滑及濃郁的咖啡味。卡布奇諾(Cappuccino)Cappuccino是Espresso﹑蒸氣牛奶﹑粗奶泡組成的，其奶泡份量比Latte和Flat White都多；同時其Espresso的味道也是較其他兩者突出，所以喜歡奶泡口感的朋友，Cappuccino絕對是你的首選。拿鐵(Latte)Latte也是Espresso﹑蒸氣牛奶﹑約厚1cm微奶泡組成的，而不同的是其奶味較突出，Espresso只是一名配角而已，口味上亦較甜，Latte會比較適合喜歡牛奶的朋友。摩卡(Mocha)Mocha比其他牛奶咖啡就是多了朱古力，其特點當然是朱古力味，絕對是朱古力控的首選。溫馨提示！！1. 怕肥的朋友，記得請咖啡師用脫脂牛奶2. 對牛奶敏感的朋友，可以問下可否轉用植物奶(如燕麥奶﹑豆奶等)…

「每個角落都能出產咖啡豆嗎？  」事實上，只有少數地區擁有咖啡樹的黃金生長條件。 咖啡豆主要是在南北迴歸線之間的熱帶或亞熱帶地區種植，大概就是南、北緯23度左右的範圍，大家通常把這一帶叫做「咖啡帶」（Coffee Belt），你可以參考下面的圖。因為咖啡樹喜歡溫暖的氣候，差不多在20到30度之間最適合，所以太冷的地方就種不出來。就算是在咖啡帶裡，也不是每個地方都能種咖啡，通常會選擇海拔比較高的地區來種，這樣品質也會比較好。 咖啡帶覆蓋了非洲﹑中南美洲﹑亞洲及大洋洲，下面會簡單地例出常見的產區及普遍的風味，大家可作參考。 洲份 常見產區 普遍特色 非洲 埃塞俄比亞﹑肯亞 水果味較豐富 中南美洲 哥斯大黎加﹑宏都拉斯﹑巴拿馬﹑薩爾瓦多﹑巴西﹑牙買加 堅果味較重，風味變化較大，偶有花香﹑酒香﹑果香 亞洲 印尼﹑中國﹑越南﹑緬甸﹑印度 草本風味及茶感較強 雖然上面簡單地例出各洲份的風味，但咖啡豆的風味變化之大可媲美紅白酒，因為其風味會受土壤﹑氣候﹑處理方法影響，所以咖啡豆會因不同的產地﹑村落而有不同的風味，之後會更詳細地介紹各產區的資訊。 想知道咖啡豆從樹上至送到咖啡師手上要經過什麼步驟？睇睇以下文章︰咖啡豆變身之旅：揭開每道處理步驟的奧秘

「當步入咖啡店時觀看餐牌時， 可有遇到只有Black和White的簡單咖啡店餐牌嗎？」 這種簡單的餐牌開始變得常見，這種餐牌也是不錯的，可以簡略了常見的咖啡選項（如Cappuccino﹑Espresso），可以更突出獨有的選項，相信對咖啡有一點認識的朋友當然不會對這種餐牌感到煩惱；但對咖啡認識不深的朋友來說，可能會煩惱著為什麼這咖啡店餐牌跟其他咖啡店的不一樣︰那這家咖啡店可以點Cappuccino﹑Espresso嗎？或White是馬來西亞的白咖啡嗎？然後買咖啡時帶點不好意思地問咖啡師︰「可以點Cappuccino嗎？或「Black和White是有什麼咖啡可供選擇？」當然相信絕大多數咖啡師都願意向客人詳細解釋Black和White有什麼選擇，但忙碌的咖啡師未必有充足時間向客人解釋Black﹑White背後的分類概念是什麼。來看完以下的解說，咖啡店餐牌只有Black和White也不用擔心了。 Black Coffee是黑咖啡（即是齋啡），是指沒有奶的咖啡，大概就是形容全黑或深啡色的外表；而White Coffee即是白咖啡，但指的不是這款咖啡有全白的顏色或馬來西亞的白咖啡，而是指有奶的咖啡，即是奶啡。來看看以下的例子便可更清楚那一款屬於Black或White！ Black Coffee（黑咖啡） White Coffee（奶啡） Americano（美式咖啡） Cappuccino（卡布奇諾） Espresso（濃縮咖啡） Latte（拿鐵） Long Black （澳黑咖啡） Flat White （小白咖啡） 在大多數咖啡店，您可以點您平常喜歡的Latte﹑Cappuccino﹑Americano﹑Espresso都可以。然而，值得注意的是，Flat White﹑Long Black可能不是每家咖啡店都有供應。這兩種選項源自澳洲，所以並非所有咖啡店都會提供。 如果想了解多一點，上述的咖啡各特點，可以睇睇下面的文章︰速成點單王：咖啡店熱門選擇懶人包

「美式咖啡與手沖咖啡有什麼分別？」 手沖咖啡是近年新興的咖啡選項，越來越多咖啡店可以選擇，但價錢上並不便宜，可能有咖啡師會告訴你一點像美式咖啡，當然你會心想︰那為什麼要用多一倍的價錢點一杯美式咖啡？當然手沖咖啡與美式咖啡十分相近，但也有不同的地方，繼續往下看就可以了解她們不同之處。 先來估一下上面哪一杯是美式咖啡，哪一杯是手沖咖啡吧！答案︰咖啡1是美式咖啡；咖啡2是手沖咖啡。想知兩者最主要分別看看下面的比較啦。 美式咖啡(Americano) 手沖咖啡(Hand Drip Coffee) 沖煮工具 義式咖啡機 濾杯、手沖壺 沖煮方式 1. 從義式咖啡機煮出濃縮咖啡2. 然後加水 1.咖啡從濾杯滴漏出來 萃取時間 20-30秒 2-3分鐘 萃取壓力 較大 (9 bar) 較小 (1 bar) 咖啡豆 綜合咖啡豆(House Blend) 單品咖啡豆(Single Origin)…

相信很多朋友都會選購已烘焙的咖啡豆，但可能未必清楚咖啡豆是經過處理步驟，了解咖啡豆的處理過程或可讓大家沖出更好飲的咖啡，我們一齊來看看咖啡豆是如何處理吧。 第一步，從出生開始，需要播種以種植咖啡樹並等待開花結果，這個過程需要大概三年。當然成熟的咖啡樹可以收成二十年，若已經成熟的咖啡樹大概六個月至一年可以結果一次(視乎種植的是阿拉比卡種還是羅布斯種)。但咖啡樹不是任何地區都可種植，咖啡樹可生長於北緯25度到南緯25度間的熱帶、亞熱帶地區，這個區域一般稱為咖啡帶(Coffee Belt) 第二步，當等到結果的時候，咖啡樹上的果實(咖啡櫻桃)會成熟後的十至十四天內被收割並等待處理。每一粒咖啡櫻桃內擁有兩粒咖啡豆。 第三步，因應咖啡櫻桃的特性及當地的氣候而選用適合的處理，比較常見處理法為日曬、水洗、蜜處理、濕刨法、厭氧日曬，把下圖的外果皮、果肉、果膠、銀皮去除。不同處理方法都會影響到咖啡豆口味。 第四步，除去咖啡豆以外的部分後，咖啡豆就已經製成，這些咖啡豆會稱為生豆，意思是未經烘焙的咖啡豆，如用未經烘焙的咖啡豆沖煮咖啡，味道不太好，所以生豆必須進行烘焙才可進行各種沖煮。 最後，生豆到達烘焙師手上進行烘焙，賦予咖啡豆獨特的風味。 想了解咖啡豆有什麼產地？睇睇以下文章：環遊咖啡帶：探索全球頂級咖啡豆產地